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花卷不够松软的原因,花卷为什么不起层

时间:2021-12-25 来源:白菜养生网 点击:686次


做花卷的面粉适宜用中筋面粉,也就是普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,颜色乳白,适合面点发酵后形成松软的口感,如果是用高筋粉或低筋粉的话,会延展性不好,花卷容易散形,口感过于筋道偏硬。

做花卷和做包子馒头一样,需要用到酵母粉发酵,而且需要进行二次醒发,第一次醒发一般需盖上一层保鲜膜或者是笼布,醒发20分钟,第二次醒发则是放入锅中加温醒发,若没有发酵直接上锅蒸的话,花卷会出现口感不够松软的现象,如没有时间发癫痫小发作频繁怎么办酵的话,可在里面加入适量的泡打粉,这是一种膨松剂,可起到蓬松食物的作用,而且无需多余的时间发酵。

揉好的花卷面团不同于饺子皮使用的面团,其湿度要求更高一些,一般用温水和面,水量根据面粉的多少实际情况决定,通常揉成一个偏软的面团为宜,然后直接搓成长条,切成一样大的剂子,做成花卷的生胚,再进行醒发,保证其中的水分含量,否则花卷做好后口感会比较偏硬不大好吃。

冷水下锅。

癫痫病小发作好治疗吗是因为冷水时期将花卷下锅的话,不会因为水温过高而导致烫手,二是花卷在水逐渐升温的过程中,酵母菌不会因为一下子的高温而导致失去活性,还能继续进行短时间的发酵工作,有利于花卷做好后更加松软好吃。

材料:中筋面粉250克、温水140克、酵母3克、白糖15克、植物油5克、花椒粉、盐、植物油少许。

做法

1、将酵母、水搅拌均匀,再与面粉、糖、油混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温发老年人患癫痫病的主要发病原因有哪些酵至两倍大。

2、发酵好的面团,用手揉压,排出面团内的空气,将面团擀成厚度约为0.5厘米的大面片,上面抹玉米油。

3、撒少许盐、花椒粉再卷成长条稍微压扁,切成16块,拿两块重叠用筷子从中间压下去再将两头朝下翻并捏紧。

4、将做好的花卷放在蒸格上,蒸锅加水烧至温热关火,放入花卷盖上盖发酵20-25分钟,再开火水烧开后蒸10分钟,关火5分钟后取出即可。

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花卷不同于馒头的地方,就是和好的面团之后要擀成大面皮,然后刷油,放调味料,再从一头卷起来,搓细,卷成长条后,从中间切开,头不要切断,切面朝上,把两股面交叉编成麻花辫子,然后从一端卷起来,一直卷到顶端,把剩下的一小块面头压扁盘在底下,这样做的花卷才层次分明,松软好吃。

要注意刷油,油脂有利于面团分层松软;而卷层的方式则帮助花卷成形,原理类同于做酥饼。


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