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炖鱼时,汤汁寡淡是调料少了吗?我加了“2样”,鱼汤奶白肉质鲜

冬天,是吃炖菜的季节,在我们家吃得最多的就是各种鱼,从廉价的四大家鱼,到昂贵的海鱼,基本上都吃了一个遍,但就其口感来说,我最喜欢的还属石斑鱼。 这鱼45元一斤,比猪肉羊肉还贵,但肉质细嫩,味道鲜美,吃得很值。石斑鱼不需要太多复杂的调料,甚至连料酒都不需要,炖出来仍然鲜美无比。北京军海癫痫病医院

我所说的石斑鱼属于一个大的统称,其实它分为很多种,全世界已记录就有100多种,我国记录有46种。而目前市场上主要买的就是鲑点石斑鱼。人们一般直接称它为“石斑”。这种鱼能够如此鲜美,得益于肉中大量的氨基酸,所以当你炖煮的时候,就会特别的鲜美。石斑对水质的要求很高,所以也极少污看癫痫病哪家有效染,算得上宴席上的名贵海鲜。


那石斑要怎么炖,才能汤汁奶白肉质鲜嫩呢?炖鱼时,汤汁寡淡是调料少了吗?鱼汤炖不出来质量,其实和调料没有太大的关系,很多人炖鱼的时候,放香葱、放料酒、放花椒,其实这些都是完全没有必要的,至少炖石斑鱼的时候是不需要的,我每次炖石斑鱼只加2样,第一,姜丝,能够去腥增香;第二,就是白萝卜,萝卜自带清甜味,会让汤汁更为鲜甜。


调料少,还需要配合正确的做法,想要汤汁炖出奶白色,有几个要素,其一,必须放的是开水;其二,鱼必须要煎至以后再炖,其三,至少要炖20分钟以上。这个炖的时间其实也相湖北哪里医院治癫痫病好当的重要,很多人做到两点,但是觉得鱼熟了就直接上桌,其实它的质量根本就没有炖出来。喜欢吃石斑的话,看看这道石斑枸杞奶白汤是怎么炖的吧。


食材准备:石斑1条、萝卜1个、枸杞子10颗;菜籽油、盐1勺、姜片、香菜1棵


制作过程:

1、石斑鱼1条冲洗干净,这个鱼不是特别的好清洗,尤其是鱼腮和鱼嘴特别的锋利,洗的时候避免被划到,萝卜去皮备用。


2、炒锅里放入菜籽油,烧热以后,放癫痫病那家医院比较好入我们洗干净的石斑鱼开始煎,下锅以后不要急着翻动,等到闻到香味翻动。


3、这个时候可以把洗干净的萝卜,切成厚块备用,萝卜和鱼简直就是绝配,萝卜的清甜遇到鱼肉的鲜香,会特别馋人。


4、石斑鱼被煎至两面金黄以后,放入姜片,再加入适量的开水,一定要放开水,这样炖的时候才比较容易炖出奶白色。


5、大火煮20分左右,打开盖子,把切好的萝卜放进去开始煮,萝卜一般只需要沸水下锅煮15分钟即可变软烂。


6、放入枸杞子,再小儿专治癫痫病哪家医院好加入盐1勺,把它拌匀,一道特别鲜美的石斑枸杞奶白汤就制作完成了,上桌的时候可以放点香菜点缀一下,这样煮出来的鱼特别的鲜嫩。


食刻tip:

1、石斑鱼比较的凶猛,而且身上刺比较的硬,大家处理的时候一定要小心,买的时候,尽量让摊贩帮你处理,回来再冲洗即可。

2、越是比较新鲜的食材,越要减少调味料,本身石斑鱼就很鲜,吃的就是这个鲜味,如果放入太多的香辛料,反而吃不到鱼的鲜甜味。




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