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烙面的做法及其历史介绍

烙面我们时常听到,我们很多时候也就是去市面上买就好了,因为自己做的话毕竟比较麻烦,其实也不麻烦,我们这里就想给你们介绍烙面的做法及其历史,我们可以自行好好的来了解一下,下面就和小编一起来看看了解一下吧!北京军海癫痫病医院

麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气十分滋补,吃起来香而不腻,味道鲜美。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品,更是别具一格,色、香、味俱佳。二十世纪末,随着人们生活水平的提高,郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作,佐料更加丰富,在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料,加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒,滋阴保健防病,美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃,养生至宝”。

2原料

鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉,其汤味的鲜美是无法比拟的,羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品,常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙,高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益,配以熟羊肉、葱花,香菜等,滋补羊肉清汤每喝一口,都让你唇齿癫痫怎么治有效果留香,回味绵长。

3、做法

过去是“土法加工”,经过改进,可以用小巧精致的纯手工机械压面机,山西造的那种,一台一百来块钱吧,西北地区很多地方可以买到。

饸烙面要做好,分两步走。一是和面,二是调汤。

先说“和面”。

和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托。

荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。

简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。

再说“调汤”。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。

只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。

又红又治疗癫痫的最好方法香的一锅“饸烙汤”就调制得了。

需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。

吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。

关于烙面的做法及其历史介绍你了解多少了呢?我们就是要了解清楚一样东西,其实每一样食物都是博大精深的,我们可以了解的还有许多许多,希望各位朋友能够明白我们的食物都是有历史的,在做吃货的同时也可以增长见识啦!

与番鸭有关的美食有很多,番鸭在制作上有很多方式,想要能够很好的制作出美味的番鸭,就需要对它的食材进行认识,这样在制作番鸭的时候,也都可以知道该选择什么样的食材搭配最佳,番鸭的做法比较多,而且不同的制作方式,使得番鸭在口感、色泽、营养价值上都是会有很大区别,下面就详细的介绍下。

番鸭的做法大全:

芋头番鸭

主料:番鸭1500克

辅料:芋头500克,青蒜100克

调料:猪油(炼制)25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克

做法:

1. 将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条;

2. 芋头切成条,放沸水锅内氽两次;

3. 炒锅置济南那家医院治疗癫痫旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;

4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣;

5. 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软;

6. 芋头入味时,加入青蒜苗、味精;

7. 最后用温淀粉勾薄芡起锅。

冬笋番鸭汤

主料:冬笋250g、番鸭650g

配料:姜片25g、料酒1大勺、盐1小勺、鸡粉适量

做法:

1、将鸭肉切块,冬笋切滚刀状,入开水锅中焯烫

2、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净

3、用上强大的电压力锅,将焯烫过的材料和姜片一起放入,加入少许料酒和适量清水,按“煲汤”键即可

以上的几种番鸭的做法是不错选择,这几种制作方式,让番鸭的口感独特,而且吃的番鸭的肉质也非常现象,对一些喜爱吃番鸭的人群是不错之选,不过在制作番鸭的过程中,需要注意火候,这样制作后番鸭肉质才不会有硬的感觉。

鸭汤对滋补身体有很好功效,对身体体质不好的人群,可以经常选择这样汤,不过对鸭汤在制作上,也需要合理的搭配食材,鸭肉可以和很多食材一起搭配使用,但是想要能够更多的利于人体,就需要选择的食材要正确进行,虫草花是不错之选,虫草花对治疗人体一些疾病有很大帮助,制作虫草花水鸭汤利于人体各方面。 <北京军海中医医院p>虫草花水鸭汤的做法:

主料:水鸭半只

辅料:虫草花20克、红枣4枚、姜4片、盐适量、料酒1汤匙

做法步骤:

1. 材料备好。

2. 虫草花洗净泡发好待用(泡虫草花的水保留),红枣洗净,姜去皮切片备用。

3. 锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。

4. 将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入汤煲里,倒入泡虫草花的水,再加入适量的清水,盖上锅盖中火烧开后,调小火煲1个半小时。

5. 然后加入适量的盐即可。

小贴士

1、水鸭事先要焯水去腥。

2、焯水的时候放入姜片和料酒,也可以去除鸭肉的腥味。

3、泡虫草花的水不要倒掉,沉淀后倒入汤煲里。

4、如果觉得鸭汤太油,可以把鸭皮去掉。

根据以上的制作流程,可以很轻松的制作出虫草花水鸭汤,不过对这样汤在喝的时候,也需要在热的时候进行,凉了以后在喝对身体是没有太多帮助,而且凉了后再喝汤也会有腥味,这样喝的时候也不会很喜欢。

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