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塔塔粉有什么作用呢

很多人不知道塔塔粉是什么,其实这是一种白色的粉末,通常在制造蛋糕的时分运用的比较多,塔塔粉的最主要效果就是协助蛋白打发,塔塔粉是酸性的,所以可以归纳蛋白里边的碱性,除了这些效果,塔塔粉还可以增强食品的韧性,让食物吃起来更加柔软。凡是自己在家里制造过蛋糕的人,可能都运用过这种塔塔粉,在运用的时分,让根据制造的食物的总量,合理参加塔塔粉的量,这是非常重要的,参加太少了起不到效果,参加太多了也会影响食物口味,下面详细介绍塔塔粉的效果。北京军海癫痫病医院

在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。

①中和蛋白的碱性;

②帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;

③增加制品的韧性,使产品更为柔软。

第二、塔塔粉的做法:咖啡蛋糕卷

食材:即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黄85克、细砂糖20克、低筋面粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖85克、色拉油盐1克。

做法:

1、即溶咖啡先溶于牛奶中备用。

2、蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色,分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均,再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊。

3、蛋白加入塔塔粉或白醋,打至发泡后分次加入白糖,先低速打匀后,再高速打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊。

4、将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊,采用翻切的手法分次拌匀,此时烤箱180度预热。

5、取烤盘,垫上油纸,倒入蛋糕湖,抹平,稍震几下去掉空气,放入烤箱中层,180度15至20分钟。

6、取出烤好的蛋糕体,撕掉油纸,以漂亮的一面朝下,另一面抹上自己喜欢的酱,再在开头处浅切一刀,利用另一张油纸辅助卷起即成。

第三、塔塔粉的做法:蛋白核桃脆饼

食材:核桃40g、塔塔粉1/8t、蛋白40g、低筋面粉20g、细砂糖25g。

做法:

1、烤箱预热150度,先将核桃仁上下火烤10分钟,放凉切碎;

2、蛋白分3次加入细砂糖,打到九成发;

3、向打发的蛋白里面加入面粉和核桃碎,用橡皮刮刀以压拌成面糊;

4、用小汤匙取适量面糊,约15g左右,直接舀在烤盘上,再用汤匙沾少许水,以旋转方式稍微压平;

5、烤箱预热,150度烤25分钟,再120度继续烤20分钟。熄火后继续用余温烤20分钟。

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